法式紅酒燉牛肉
材料 (4~6 人份)
牛肋條 1000 克
雞高湯 750cc
洋蔥 300 克
紅蘿蔔 150 克
蘑菇 150 克
西洋芹 75 克
蒜頭 30 克
番茄糊 40 克
紅酒 300cc
整顆番茄罐頭 200 克
低筋麵粉 2 大匙
奶油 30 克
牛肉醃料
鹽、黑胡椒粉 各 1/2 小匙
紅酒 100cc
百里香 6~8 根
月桂葉 1 片
調味料
鹽、黑胡椒粉 各 1 小匙
作法步驟
STEP 01.
蒜頭去蒂頭、洋蔥切大塊、紅蘿蔔切滾刀塊、西洋芹切小塊、蘑菇對切；牛肋條切成約 4~5cm 條狀，加入百里香、月桂葉與紅酒醃漬一晚備用。
STEP 02.
鍋內加入 3 大匙橄欖油，放入牛肋條以大火煎至表面焦香。
STEP 03.
接著放入蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹及整顆番茄罐頭，以中火拌炒至香氣釋出。
STEP 04.
加入番茄糊後持續翻炒均勻，使整體風味更加濃郁。
STEP 05.
加入低筋麵粉拌炒均勻，再倒入紅酒，以大火滾煮約 1 分鐘揮發酒氣。
STEP 06.
加入雞高湯及醃料中的百里香、月桂葉，大火煮滾。
STEP 07.
蓋上鍋蓋後轉小火，燉煮約 90 分鐘。
STEP 08.
另起一鍋加入奶油炒香蘑菇，並加入少許鹽與黑胡椒（配方外）調味。
STEP 09.
將炒香的蘑菇加入燉鍋中，再繼續燉煮約 10 分鐘。
STEP 10.
最後加入鹽與黑胡椒調味即可完成！
💡 小知識 / 技巧
• 牛肋條切塊技巧： 牛肋條燉煮後會明顯縮水，建議切成較大塊，完成後口感更佳、外觀也更漂亮。
• 番茄糊用途： 番茄糊（Tomato Paste）是濃縮後呈膏狀的番茄，可增加燉菜的香氣、濃度與色澤。
• 麵粉的重要性： 加入麵粉是讓燉牛肉呈現濃稠口感的關鍵，若省略則成品會較接近紅燒牛肉湯。
