高顏值蛤蜊蒸蛋
材料及調味料 (2~3 人份)
蛤蜊 11 顆
蔥 1 支
雞蛋 2 顆 (約120g)
水 240g
鹽 1/8 小匙
蒸蛋醬汁
醬油 1.5 大匙
香油 1/2 大匙
作法步驟
STEP 01.
蔥切蔥花、蛤蜊確實吐沙後洗淨備用。
STEP 02.
將蛋液打散，加入水及鹽混合均勻。
STEP 03.
用濾網過篩掉蛋筋，並用湯匙撈去表面小氣泡以確保蒸蛋平滑。
STEP 04.
蛤蜊放入滾水中煮開即取出，鋪在淺盤上。
STEP 05.
倒入蛋液至蛤蜊約 2/3 高度。
STEP 06.
起一鍋滾水，放入蒸盤，蓋上鍋蓋時於邊緣夾一根筷子。
STEP 07.
轉小火蒸 15 分鐘至蛋熟透。最後淋上醬汁與蔥花即完成。
💡 小知識 / 技巧
• 完美比例：水與蛋的容量比例建議為 2：1。水分可換成雞湯或「放涼後」的蛤蜊水，滋味更鮮。
• 容器選用：使用淺盤能讓蛤蜊微微浮現，視覺效果比深碗更好。
• 筷子的妙用：鍋蓋夾筷子能避免鍋內壓力與溫度過高，是蒸蛋表面不產生氣孔、如布丁般滑嫩的關鍵。
• 餘溫燜熟：若 15 分鐘後蛋液中心微晃動，可關火蓋緊鍋蓋燜 2~3 分鐘即可熟透。
• 容器選用：使用淺盤能讓蛤蜊微微浮現，視覺效果比深碗更好。
• 筷子的妙用：鍋蓋夾筷子能避免鍋內壓力與溫度過高，是蒸蛋表面不產生氣孔、如布丁般滑嫩的關鍵。
• 餘溫燜熟：若 15 分鐘後蛋液中心微晃動，可關火蓋緊鍋蓋燜 2~3 分鐘即可熟透。
